Món ngon cá chình

Báo Phụ Nữ Online - 09/04/2011 08:00

Mon ngon ca chinh

PNO - Cá chình là một loài cá ngon và quý, sống chủ yếu trong các khe suối nơi núi rừng miền Trung.

Cá chình nướng - nhà hàng Mangostine, khách sạn Bông Sen

Cá chình có thể sống trong hai môi trường nước ngọt và mặn. Loài cá này đến tuổi trưởng thành, vào mùa sinh sản thường xuôi theo dòng chảy của các con sông ra ngoài vùng biển xa và sâu để sinh đẻ. Sau mỗi mùa sinh sản, những đàn cá chình con lại theo mẹ trở về các cửa sông, lội ngược thác ghềnh lên sinh sống nơi đầu nguồn và phát triển cho tới lúc trưởng thành…

Vào đầu mùa mưa, cá chình thường tập trung ở các khe suối. Những người làm nghề khai thác cá chình nắm được quy luật này thường canh vào mùa di chuyển ngược dòng từ biển về suối của chúng để thả lưới bắt cá con bán cho người nuôi. Nhờ thế mà trong những năm gần đây món ăn đặc sản cá chình có nhiều trong các nhà hàng nơi thành phố.

Cá chình núi thịt thơm ngon, dai, da giòn hơn so với cá chình nuôi. Đặc biệt cá sống trên các cửa sông, khe suối nên có bộ xương rất chắc khỏe, và chứa một lượng kẽm, magie rất có lợi cho phụ nữ mang thai và đang cho con bú. Thịt cá chình núi hay nuôi đều rất giàu chất đạm, dùng thịt này nấu cháo cho trẻ con ăn rất tốt.

Cá chình rất dễ chế biến, chỉ cần chọn con sống (cá chình khi đã chết mùi rất khó chịu, và ăn thịt không dai, ngon), làm sạch, cắt khúc, ướp với muối ớt, hành, tiêu cho thấm. Nướng những khúc cá giữa trên than hồng từ 5 – 7 phút cho thơm vàng là được. Khúc đầu và đuôi cá dùng để nấu lẩu măng chua rất ngon. Cá chình nướng chấm muối ớt chanh, hương vị không lẫn vào đâu được: vị béo nhưng không ngậy, thịt ngọt dai, lớp da dầy nhai giòn giòn…Riêng món lẩu cá chình thì ngon tuyệt. Dùng chút nước xương heo để nấu nước dùng và chỉ cần nêm thêm hành, tiêu, bột nêm, đường, thả măng chua, cá vào nấu sôi…nhúng rau, ăn kèm với bún.

Đoàn Xuân

Tin mới