Mở tiệm dạy làm bánh Tây

Trung Châu Ông bà Ottaviania giới thiệu một mẻ bánh mới ra lò của tiệm Harvest Baking. Ảnh: Trung Châu. Trước khi đến TPHCM cách đây 10 năm, ông Tim Ottaviania và bà Lulu Ottaviania, đã có 15 năm làm đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng, khách sạn ở Mỹ. Năm 2000, họ quyết định đến Việt Nam để tiếp tục thực hiện niềm đam mê là mở một tiệm bánh của chính mình. Sau một thời gian kinh doanh, cặp vợ chồng này lại có thêm một ước muốn khác. Đó là đào tạo cho những người Việt Nam không có điều kiện học hành đến nơi đến chốn các kỹ năng làm bếp, làm bánh để họ có được một cái nghề có thể mưu sinh. Ông Ottaviania cho biết trong năm năm đầu tiên ở Việt Nam, hai vợ chồng phải đi dạy tiếng Anh tại các trung tâm ngoại ngữ để vừa kiếm sống vừa chờ cơ hội. Và ông đã nhận thấy nhu cầu lớn về bánh Tây chất lượng ở TPHCM. “Thêm vào đó, qua việc những người giúp việc trong nhà rất thích thú và muốn học cách làm bánh, chúng tôi thấy mình còn có cơ hội để đào tạo nghề cho những người có hoàn cảnh khó khăn ngoài việc kinh doanh”, ông nói. Vợ chồng ông Ottaviania mất thêm hai năm nữa để chuẩn bị cho việc mở tiệm bánh, trong đó cốt lõi là tìm và đào tạo kỹ năng làm bánh cho những người thợ. Trước khi tiệm bánh Harvest Baking chính thức khai trương cách đây ba năm ở quận Tân Bình, ông bà Ottaviania đã dạy nghề làm bánh cho 10 người. Họ được phát triển khẩu vị để nêm nếm các thành phần khác nhau của nhiều loại bánh. Họ cũng được học cách để nhận biết những đặc điểm riêng và chất lượng của các loại bánh. Đặc biệt, những nhân viên này được cung cấp chỗ ở và ăn uống hàng ngày miễn phí. Ông Ottaviania chia sẻ: “Bí quyết để làm một cái bánh ngon phụ thuộc vào người tạo ra nó và cơ hội cho đội ngũ nhân viên tại đây là ngang nhau”. Bên cạnh việc huấn luyện nhân viên, trong thời gian đầu, ông bà Ottaviania cũng cố gắng tìm những nguyên liệu thích hợp cho 15 loại bánh mì, bánh ga-tô, bánh quy kiểu Mỹ và châu Âu để đáp ứng nhu cầu của cộng đồng người nước ngoài tại Việt Nam cũng như những người Việt Nam hay đi công tác nước ngoài muốn ăn những chiếc bánh Tây đúng nghĩa. Việc quảng bá cho tiệm bánh ban đầu cũng chỉ thông qua những người quen biết giới thiệu cho nhau. Bà Ottaviania cho biết trong hai năm vừa qua, tiệm bánh có mức tăng trưởng 30%. Hiện tiệm có hơn 100 chủng loại bánh, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của các quán cà phê, nhà hàng và siêu thị trong thành phố. Ông bà Ottaviania cho biết họ rất vui với những gì đã đạt được trong ba năm qua mặc dù quy mô phát triển của tiệm bánh chậm hơn nhiều so với các cửa hàng khác ở thành phố. Họ ưu tiên cho việc phát triển chậm mà chắc. Họ muốn sự phát triển của tiệm bánh đi đôi với năng lực của nhân viên. “Chúng tôi không muốn việc kiểm soát chất lượng vượt khỏi tầm tay khi mở ra nhiều cửa hàng một cách nhanh chóng”, bà Ottaviania nói. Sau hơn một năm chuẩn bị, đến tháng 8-2010 này, hai vợ chồng sẽ khai trương nhà hàng Loaves&Fishes ở quận 2, TPHCM. Nhà hàng không chỉ cung cấp các loại thức ăn hải sản, các loại bánh mà nơi đây còn là trung tâm dạy nghề cho những người có hoàn cảnh khó khăn. Bên cạnh đào tạo nghề làm bánh, ông bà Ottaviania còn dạy thêm nghề làm bếp, phục vụ bàn cho nam và nữ. “Hiện nhà hàng đã có ba thành viên mới. Chúng tôi đang tìm kiếm những người có ham muốn làm bếp để đào tạo”, ông Ottaviania nói. Về chiến lược kinh doanh, ông bà Ottaviania cho biết họ chỉ muốn phát triển tiệm bánh hiện nay và mở rộng nguồn khách hàng. Họ mong muốn Harvest Baking không chỉ là một tiệm bánh mà còn trở thành nơi đóng góp cho cộng đồng. Harvest Baking - Địa chỉ: 30 Lam Sơn, quận Tân Bình, TPHCM Điện thoại: 35470577 - Email: harvestbaking@yahoo.com