CôngThương - Công nghệ Enzyme có ưu điểm là các sản phẩm sử dụng công nghệ này sạch hơn, chất lượng hơn, hiệu quả hơn so với các công nghệ truyền thống. Thực tế, có rất nhiều nguyên liệu nông sản có giá trị thương phẩm thấp, sau khi được chuyển hóa bởi tác dụng của Enzyme thì giá trị thương phẩm cao hơn rất nhiều. Sản phẩm không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn phục vụ được cho các mục đích khác ngoài thực phẩm như y học, dược học... Trên thế giới, việc nghiên cứu và ứng dụng Enzyme trong sản xuất đã được triển khai từ lâu. Ở Việt Nam, việc nghiên cứu công nghệ Enzyme tuy đã được triển khai ở nhiều nơi, nhưng nhìn chung, những nghiên cứu mới chỉ dừng lại ở quy mô phòng thí nghiệm, số ít ở quy mô thử nghiệm. Về ứng dụng, nhiều doanh nghiệp vẫn chưa mặn mà với việc ứng dụng công nghệ Enzyme. Nguyên nhân là khi thay đổi công nghệ nghĩa là đòi hỏi đầu tư về vốn (nguồn Enzyme nước ngoài bán rất sẵn nhưng giá thành khá cao) – điều mà không phải doanh nghiệp nào cũng đáp ứng được.
Để công nghệ này được ứng dụng rộng rãi, đòi hỏi cần phải có sự liên kết giữa các trường, các viện nghiên cứu và doanh nghiệp trong nước để cho ra đời nhưng sản phẩm công nghệ giá thành phù hợp với doanh nghiệp Việt Nam. Nhà nước cũng cần có những chính sách cụ thể, tạo điều kiện cho các đơn vị nghiên cứu tiếp cận công nghệ sản xuất Enzyme tiên tiến.
M.V