Me ngào đường

Báo Phụ Nữ Online - 

Me ngao duong

PNO - Trong ký ức về tuổi thơ của tôi luôn có những ly nước me ngào đường thơm ngon, ngọt mát ngoại thường pha cho vào những ngày hè nóng bức.

Chỉ cần thưởng thức một lần món me ngào đường, chúng tôi - những đứa cháu của ngoại, đứa nào cũng mê mẩn, bởi chẳng có ai làm món me ngào đường ngon thơm đến thế. Ngày còn bé tôi cứ nghĩ làm món này đơn giản, lớn lên tận mắt nhìn thấy ngoại làm, tôi mới hiểu để có ly nước giải khát ngon thơm ấy phải mất rất nhiều thời gian.

Me chín tách hạt, "cơm" để riêng. Thay vì bỏ hạt như những người bán hàng ngoài chợ, ngoại dùng hạt me để làm nên hương vị riêng của món ăn này.

Hạt me chọn những hạt to, đều, rửa sạch, để ráo. Cho hạt me lên bếp rang cho đến khi lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài giòn, lớp nhân màu trắng bên trong ngả màu vàng nhạt (như rang đậu phộng) thì tắt bếp, để nguội. Cho hạt vào túi vải, dùng chày đập nhẹ tay để hạt me tróc lớp vỏ lụa, đổ ra rổ sàng (lọc) lấy hạt. Ngâm hạt me đã rang vào nước lạnh một đêm cho hạt nở, đãi sạch, để ráo. Tiếp đến, cho hạt vào nồi ninh khoảng 18 tiếng (để rút ngắn thời gian, có thể cho vào nồi ủ). Khi hạt chín mềm, vớt ra xả sạch trong nước nhiều lần cho hết vị chát, để ráo.

Để me thơm ngon, ngoại thường thêm khóm vào. Khóm mua về gọt vỏ, bỏ mắt, lấy phần thịt cho vào cối xay nhuyễn (lấy cả nước và cái) để sẵn trong tô. Me ngào được làm theo công thức: nước khóm xay (khoảng 2 trái khóm lớn) + đường cát vàng hạt to (khoảng 2,5 kg) nấu sôi + cơm me (khoảng1kg) quết cho đến khi me đổi màu. Sau cùng, cho hạt me đã nấu mềm (khoảng 700 gram) vào ngào chung, đến khi hỗn hợp sánh lại là được.

Trong lúc xào phải điều chỉnh ngọn lửa liu riu và dùng tay quết đều để hỗn hợp trên không bị vón cục và khét. Khi pha nước me, để tăng thêm hương vị, ngoại cho thêm đậu phộng, mè rang, đá bào.

Giữa những ngày nắng, không gì thú vị hơn được thưởng thức ly nước đá me ngào đường mát lạnh với đủ vị: chua thanh của me, ngọt của đường, thơm của mè, đậu phộng, deo dẻo của hạt me…

Bài và ảnh: Tương Tâm

Tin mới