Mận được rửa sạch, lựa chọn loại bỏ những quả xấu sau đó được xử lý bằng cách thẩm thấu dung dịch đường 4 lần. Sau đó vớt ra để ráo, rửa, sấy khô và bao gói sản phẩm.
Mận thành phẩm yêu cầu phải vừa chín tới, không bị thối hỏng. Châm quả bằng thiết bị và chần trong nước nóng 80 - 85độC.
Thẩm thấu 4 lần bằng cách tạo dung dịch đường rồi cho quả vào ngâm qua đêm, hàng ngày tăng độ đường lên. Sau đó vớt quả để ráo, chần trong nước sôi khoảng 1 phút.
Mận được sấy trong nhiệt độ khoảng 65độ C đến khi quả chắc, không dính tay là được.
Mứt mận được đóng gói trong bao polyme 2 lớp hoặc trong các khay nhựa, hộp mica. Mứt mận theo công nghệ này đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh và có thể đóng hộp để xuất khẩu.
Theo tính toán ban đầu thì chế biến mứt mận nguyên quả đem lại thu nhập cao gấp đôi so với giá thành mận tươi bán tại vườn.
Hiện Viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch đang làm chủ công nghệ này và sẵn sàng chuyển giao cho những người có nhu cầu.
Hoài An