Từ xưa, con người đã “ăn tươi nuốt sống” các loại hải sản như cá, tôm, cua, nghêu, sò, ốc, hến... Những loại hải sản này nếu ăn sống quả là có hương vị lạ thường và các chất dinh dưỡng được “bảo toàn” hơn là nấu chín. Tuy nhiên, do môi trường sống ngày càng phức tạp, trong vài thập niên gần đây, nhiều chứng bệnh nghiêm trọng đã xảy ra do cách ăn uống này. Một số trường hợp nghiêm trọng đã tử vong.
Nguy cơ sán lá gan từ cá sống
Cá thường rất có khả năng bị nhiễm một loại ký sinh trùng gọi là sán lá gan. Loại ký sinh trùng này có thể “bày binh bố trận” ở các ống dẫn mật trong gan và túi mật. Một khi sán lá gan xâm nhập vào cơ thể người, chúng sẽ gây viêm nhiễm các đường ống dẫn mật, gây khó khăn cho việc dẫn mật từ gan về túi mật và ruột. Tiến trình gây viêm ống dẫn mật có thể gây đau, vàng da, sốt... Trong một số trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến xơ gan.
Trong hàu sống có chứa rất nhiều nguyên sinh vật và vi khuẩn. Ảnh: N.Hữu
Sự nhiễm sán lá gan sẽ làm ngăn cản sự lưu chuyển máu trong gan, làm cho gan không có khả năng sản xuất chất dinh dưỡng, không còn khả năng làm sạch máu, không còn chức năng khử độc. Những nghiên cứu lâm sàng cho thấy người ăn cá sống thường xuyên sẽ có tần suất rủi ro bị xơ gan trên 50%.
Tôm, cua đầy giun sán ký sinh
Những loại thủy sản này là “khách sạn” của vô số các loại giun sán ký sinh. Điển hình nhất là loại giun Paragonimus westermani. Cua, tôm, tôm hùm là vật chủ trung gian cho loại ký sinh này. Những người ăn sống những loại thực phẩm này sẽ mắc chứng bệnh Paragonimiasis (tạm dịch: chứng ho ra máu địa phương).
Đây là dạng bệnh nhiệt đới do nhiễm sán Paragonimus trong phổi. Triệu chứng giống như viêm phế quản, khó thở, ho ra máu. Hiện có hơn 22 triệu người trên thế giới bị nhiễm ký sinh trùng này. Khi xâm nhập vào cơ thể, chúng “tạm trú” ở tá tràng, rồi đi qua thành ruột vào khoang bụng. Sau đó, sẽ vượt qua thành bụng và cơ hoành để đi vào phổi.
Chúng cũng có thể “chuyển địa bàn” đến não và các cơ sợi và có thể “định cư” tại đây trên 20 năm. Trên đường xâm nhập cơ thể, chúng luôn để lại “hành tung” như gây tổn thương phổi, viêm ruột... Những dấu hiệu cấp thời cần lưu ý là đau bụng, ho, sốt, nổi mề đay, tăng bạch cầu eosinophilics, tiêu chảy, rối loạn hô hấp, phì đại gan, lách...
Cẩn thận với hàu sống
Hàu còn sống chứa rất nhiều nguyên sinh vật và vi khuẩn. Trong những tháng hè ấm áp, số ký sinh trùng tá túc trong thịt hàu gia tăng gấp bội. Ký sinh trùng “khét tiếng” trong hàu là Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus..., gây nên những triệu chứng như nóng lạnh, buồn nôn, ói mửa, tiêu chảy, tổn thương da.
Những người bị tiểu đường, ung thư, mắc bệnh về gan, rối loạn miễn dịch, các bệnh về đường tiêu hóa khi bị nhiễm ký sinh trùng trên trong nhiều trường hợp có thể tử vong chỉ sau 2 giờ. Vì vậy, những người bệnh này tuyệt đối không ăn hàu sống.
Có nhiều người tin rằng nếu vắt chanh vào hàu và các hải sản sống (gọi là tái chanh) có thể trừ họa, thực ra chanh chỉ làm ngon thêm một tí, chứ không có tác dụng diệt khuẩn, diệt ký sinh trùng. Chỉ có nấu chín hải sản mới có thể diệt sán, trừ giun.
Nên ăn chín hải sản
Để thu thập chất dinh dưỡng, các loại động vật thân mềm đưa vào cơ thể một lượng lớn các loại vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, các chất hóa học và những chất nhiễm bẩn khác trong nước. Chúng có thể tiêu hóa các vi khuẩn gây bệnh dịch tả, các virus gây bệnh viêm gan siêu vi A. Điều đáng chú ý là những loại vi khuẩn và virus này không gây hại cho chúng như đối với con người. Nếu những loại hải sản được ăn sống, không qua nấu nướng hoặc nấu chưa chín thì con người sẽ bị “dính” nhiều căn bệnh vô cùng nghiêm trọng. Tuy nhiên, nếu nấu chín, những loại vi khuẩn, virus, ký sinh trùng nói trên sẽ bị tiêu diệt.
Dược sĩ Nguyễn Bá Huy Cường (ĐH Dược Curtin- Úc) Các tin tiếp theo Tránh chất kích thích trước ngày “đèn đỏ” (5/7) Giúp tim luôn khỏe (5/7) Táo bón ở trẻ nhỏ (5/7) Đại dịch HIV/AIDS có xu hướng gia tăng ở VN (5/7) Tiền mãn kinh và chuyện phòng the (4/7) Những "thiên tài" trong bệnh viện tâm thần (4/7) 114 trường hợp cúm A/H1N1 được xuất viện (4/7) Thu nhỏ gần 11 kg cho cánh tay khổng lồ (3/7) Ngày : Ngày 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Tháng 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000 Chuyên mục Quốc tế __Thế giới sống động __Hậu trường __Hồ sơ tư liệu Chính trị xã hội __Câu chuyện hôm nay __Phóng sự - Ký sự Kinh tế __Đời sống tiêu dùng __Đầu tư __Chứng khoán __Du lịch và dịch vụ __Hội nhập và phát triển Đô thị hôm nay Công đoàn __Nhịp sống công nghiệp __Quyền và Nghĩa vụ __Tư vấn PLLĐ Giáo dục __Tuyển sinh Pháp luật Văn hóa - giải trí __Người của công chúng __Văn nghệ thế giới __Sân khấu - Điện ảnh __Thời trang __Truyện ngắn __Lịch phát sóng Thể thao __Thể thao trong nước __Thể thao thế giới __SEA Games __Olympic Sức khỏe __Giới tính __Bác sĩ gia đình __Tủ thuốc nhà bạn Tình yêu - Tổ ấm __Chuyện gia đình __Nhỏ to tâm sự __Món ngon __Làm đẹp Khoa học Việc làm __Xuất khẩu lao động __Người và nghề Công nghệ thông tin __Điện thoại __Games Bạn đọc __Cuộc sống nhân ái __Bạn đọc làm báo __Từ thư bạn đọc Video Trang chủ | Chính trị - Xã hội | Quốc tế | Kinh tế | Pháp luật | Đô thị hôm nay | Văn hóa - Giải trí | Thể thao | Giáo dục | Sức khỏe | Tình yêu - Tổ ấm | Khoa học | CNTT | Việc làm | Video Clip [Đầu trang] Báo Người Lao Động Điện tử – Tiếng nói của Liên đoàn Lao động TPHCM
Tổng biên tập: Đỗ Danh Phương - Giấy phép xuất bản số 222/GP-BVHTT ngày 07-05-2001 của Bộ Văn hóa – Thông tin
Địa chỉ: 14 Cách Mạng Tháng 8, Quận 1 – TPHCM, Điện thoại: 84-8-3930.6262 / 3930.3270, Fax: 84-8-3930.4707, Email: ng.laodong@nld.com.vn
Bản quyền thuộc về Báo Người Lao Động © 2001 - 2009. Ghi rõ nguồn www.nld.com.vn khi sử dụng lại thông tin từ website này.
Powered by VC CORP Liên hệ quảng cáo
Trần Huyền Linh
Tel: 04-29743410 - Ex 686
Mobile: 0904 323 879
Email: linhtranhuyen@vccorp.vn