Dọc mùng (hay còn gọi là đọt bạc hà) là một loại rau có hình dáng giống với khoai nước. Nhưng bẹ dọc mùng to, trắng hơn, thân và lá dài hơn khoai nước. Nếu không sành dọc mùng thì rất dễ nhầm hai loại này với nhau.
Dọc mùng có thể dùng để nấu canh chua với lạc, xào thịt lợn, nấu bung ăn với bún... Trong đó món canh dọc mùng nấu sườn là món ăn bổ dưỡng, mát và được nhiều người hay làm để cả gia đình thưởng thức trong những ngày nắng nóng. Bát canh dọc mùng nấu sườn sẽ xua tan cảm giác háo nước ngày hè và bổ sung chất dinh dưỡng cho bữa ăn.
Canh dọc mùng nấu sườn chế biến đơn giản. Nguyên liệu gồm có: Dọc mùng, sườn lợn, cà chua, vài quả sấu, mùi tàu, hành khô, hành lá, bột nghệ. Nấu canh dọc mùng quan trọng là khâu tước vỏ dọc mùng và ninh sườn. Nếu vỏ dọc mùng không được tước sạch khi nấu ăn sẽ rát và ngứa cổ.
Sườn thăn chọn loai ít thịt thì nước canh mới ngọt. Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho dầu ăn và hành khô vào phi thơm, rồi cho gia vị vào đảo với sườn cho săn lại và ngấm gia vị. Cho tiếp nước lạnh vào ngập sườn, cho vài quả sấu vào đun sôi, vặn nhỏ lửa và ninh chín. Không nên cho nhiều nước quá, vì như thế sẽ làm cho canh không đậm đặc và nhạt.
Hành tươi bỏ rễ, rửa sạch, phần lá xắt ngắn, chẻ dọc phần củ. Dọc mùng tước sạch vỏ ngoài, thái vát, xắt lát mỏng rồi ngâm trong chậu nước pha muối để dọc mùng sạch và bớt ngứa. Sau đó rửa lại dọc mùng, vắt khô và ướp với nước nghệ đã được chắt lọc lấy nước trong.
Bước tiếp theo là cho cà chua, nước nghệ vào xào để tạo màu cho canh hấp dẫn. Sau đó trút sang nồi sườn, nêm hạt nêm, gia vị rồi đun sôi. Tiếp đó cho dọc mùng vào đun cho nước sôi đều rồi rắc hành tươi, mùi tàu lên. Thế là đã xong món canh dọc mùng nấu sườn vừa chua, vừa ngọt đậm đà, vừa bùi, vừa béo. Thật là hấp dẫn!
Ngày xưa, những khi nhỡ bữa, bà tôi thường ra vườn cắt vài cây dọc mùng, giã lạc nấu canh chua, thêm vài quả sấu hoặc quả chua me với vài cọng rau rút là có bát canh chua dọc mùng nấu lạc thơm mát cho bữa cơm.
Ngày nay, khi cuộc sống đã cải thiện nhiều, người ta có thể thay đổi khẩu vị và cho thêm nhiều thứ để bát canh ngon ngọt và đậm đà hơn. Những người sống ở Hà Nội khi về thăm quê cũng không quên đem theo bó dọc mùng, thắt bên khung xe máy mang lên để dự trữ và nấu canh sườn lợn dọc mùng thay đổi khẩu vị cho bữa ăn.
Phương Lam
