Đón Giáng Sinh đúng điệu với bánh mỳ Stollen thơm ngon

aFamily - 

Stollen là một loại bánh mỳ xuất xứ từ nước Đức - thường được thêm vào vỏ cam hoặc chanh nạo cùng các loại quả và hạt khô để làm nên hương vị vô cùng đặc trưng của nó.

Nguyên liệu:

7g (1 gói) men nở làm bánh mỳ
120g sữa tươi không đường ấm
70g bơ mềm
400g bột mỳ
50g đường kính trắng
1 thìa cà phê bột quế, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê vanilla, 1 thìa cà phê vỏ chanh/cam nạo nhỏ
2 trứng nhỏ
70g mứt vỏ cam (công thức làm bên dưới)
6 quả cherry đỏ đóng hộp, cắt 4 miếng 1 quả
50g hạnh nhân thái lát
85g nho khô
1 thìa canh (15ml) rượu rum
Bơ chảy quét mặt bánh, đường bột rắc mặt bánh, bột mỳ áo
Bước 1:
Đổ rượu rum vào nho khô, để 10 phút.

Trộn đều bột mỳ, đường, muối, bột quế, vỏ chanh/cam.

Cho men vào sữa ấm, để khoảng 10 phút.

Bước 2:
Cho các nguyên liệu (trừ hạnh nhân, và các loại mứt, hạt) vào tô trộn của máy, dùng móc xoắn nhào bột đến khi bột thành một khối...
... thì bạn cho các loại hạt, mứt vào nhào tiếp. Lưu ý thêm bột hoặc nước nếu cần. Nhào trộn đến khi bột thành một khối mịn dẻo, hơi dính tay, kéo ra không rách, ấn vào không đàn hồi là được.
Bột nhào xong vê tròn cho mịn mặt và đặt vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
Nếu không có máy bạn nhào bột bằng tay theo cách sau:
Cho hỗn hợp men, sữa, bơ, trứng vào hỗn hợp nguyên liệu khô ở trên và nhào khoảng 2 phút. Để bột nghỉ 10 phút.

Cho thêm mứt vỏ cam, nho khô, hạnh nhân lát vào nhào tiếp cùng bột. Khi các nguyên liệu vừa cho đã dính vào bột, bạn thêm tiếp cherry vào nhào.

Rắc bột áo lên bàn hoặc một mặt phẳng, bắt đầu nhào bột. Khi nhào bột rắc thêm bột hoặc thêm nước nếu cần. Nhào bột liên tục khoảng 8-10 phút đến khi bột thành một khối mịn dẻo, hơi dính tay, kéo ra không rách và ấn vào không đàn hồi là được.

Bước 3: Tạo hình:

Lấy bột trong tủ lạnh ra, mở màng bọc thực phẩm, để 2 tiếng xả lạnh, lúc này bột sẽ nở thêm.

Ấn vào bột để loại bỏ bọt khí thừa rồi lấy bột khỏi tô, để nghỉ 1 phút.

Trải giấy nến lên bàn, đặt bột lên trên, dùng cây cán bột cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0.8cm.

Cuộn bột lại theo chiều ngang.

Bạn nhớ cuộn chặt tay và nắn cho các phần của cuộn bột có kích cỡ đều nhau nhé!

Tới bước này, bạn có thể tạo hình theo 2 cách:

Cách 1:
Đặt cuộn bột vào khay đã trải giấy nến chống dính và xếp cuộn bột thành hình vòng. Có thể dùng bát nhỏ hoặc cốc đặt vào giữa làm khung. Cố gắng nối 2 đầu bột dính vào nhau, nếu cần cắt bớt một chút 2 đầu cuộn bột để tạo mặt cắt phẳng.

Dùng dao tạo các đường cắt dài 2/3 đường kính cuộn bột.

Cách 2:
Rạch cuộn bột theo chiều dài, rạch đứt 4 đường, để chừa lại phần đầu và cuối của cuộn bột.

Xoắn cuộn bột bạn vừa rạch lại rồi nối 2 đầu cuộn bột giống như bạn đã làm ở cách 1.

Bước 4:
Sau khi tạo hình bạn để khối bột nở thêm trong 2 tiếng hoặc tới khi bột đạt kích cỡ gấp 1,5 lần kích cỡ ban đầu.

Thời gian này phụ thuộc vào nhiệt độ phòng, nếu trời nóng bột nở nhanh hơn, nếu trời lạnh, bột nở chậm hơn hơn. Có thể rút ngắn thời gian ủ bột bằng cách đưa tô bột vào chỗ kín gió, đặt bên cạnh bát nước nóng để làm ấm.

Bước 5:
Bật lò 190ºC, cho khối bột vào nướng 20 phút rồi xoay khay nướng thêm khoảng 15-20 phút nữa đến khi bánh nở cao, chuyển màu nâu vàng.

Bánh chín lấy ra khỏi lò, nhanh tay quét bơ chảy lên mặt bánh.

Bạn có thể rắc đường bột lên mặt bánh ngay sau khi quét bơ hoặc trước khi dùng bạn rắc đường bột cũng được. Bánh cần để nguội ít nhất 1 tiếng trước khi dùng bạn nhé!

Stollen là một loại bánh mỳ được làm từ men nở, bột, nước và thường được bỏ thêm vào vỏ cam hoặc chanh nạo, các loại quả và hạt khô. Stollen thuộc dạng bánh mỳ khá đặc, tương tự như bánh mỳ Challah bởi thành phần có trứng và một lượng lớn bơ. Một ổ Stollen truyền thống thường có dạng hình vòng cung, bên trên phủ đường bột. Món bánh này có xuất xứ từ nước Đức và rất được ưa chuộng vào dịp Giáng Sinh, chính vì vậy nó còn có tên một tên gọi khác là Christstollen.
Mời bạn tham khảo cách làm mứt cam - một trong số những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh mỳ Stollen nhé!
Nguyên liệu:
300ml nước cốt cam
3 quả cam vàng lớn, thái lát mỏng, tách riêng hạt
Nước để nấu cam
Đường bằng trọng lượng của cam sau khi nấu.
Cách làm:
Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc tiếp tổng cộng 3 lần để loại bỏ vị đắng trong vỏ cam.
Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội. Băm nhỏ.
Cân cam và cân đường bằng với trọng lượng cam.

Cho cam đã xay/băm, đường, nước cốt cam vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa. Cho phần hạt vào một túi nhỏ hoặc vợt để đun cùng trong nồi mứt (trong hạt cam có chưa chất Pectin, làm tăng độ dẻo của mứt).

Đun đến khi nước cạn bớt thì bỏ hạt đi, tiếp tục đun tới khi miếng cam trong, dẻo là đã thành mứt. Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.

Ngoài việc dùng để làm bánh mỳ thì món mứt này có thể sử dụng ăn kèm với bánh mỳ, hoặc làm nhân một số loại bánh ngọt khác cũng rất ngon! Mứt có vị chua ngọt dễ chịu và mùi thơm của vỏ cam mà không hề bị đắng nên rất dễ ăn.
Chúc các bạn thành công không chỉ với món bánh mỳ Stolen mà còn với cả món mứt cam nữa nhé!

Nhanh tay khoe những bức ảnh cưới tuyệt đẹp và hạnh phúc ngọt ngào của bạn được chụp tại khắp các vùng miền tại www.anhcuoi.afamily.vn . Xem hướng dẫn chi tiết về thể lệ cuộc thi và cách up hình tại đây . Bật mí: giải thưởng cực hot đấy nhé!

Tin mới