Có lẽ bởi thế, đậu Mơ đã trở thành một đặc sản của Hà Nội. Đến ngày nay, những người làng Mơ (Mai Động) còn giữ nghề vẫn chăm chút đến từng khâu nhỏ: Từ chọn nguyên liệu, từ gói đậu đến ép đậu...
Và với người sành ăn Hà Nội, từ một thức bình dân ấy đã cho ra đời biết bao món đặc trưng đất kinh kỳ. Có thể ăn nóng khi vừa mới cắt từ khuôn ra, chấm với mắm tôm, mắm tép hoặc nước mắm tỏi hay đơn giản hơn là chấm muối chanh. Đây là món ăn đơn giản lại mát, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức. Đậu nóng ngon nhất vẫn là chấm mắm tôm, vắt chút chanh, đánh cho sủi bọt, cắt thêm vài lát ớt tươi. Khi ăn kèm thêm mấy ngọn kinh giới xanh non là đúng cách. Người Hà Nội còn có món đậu nướng thơm lừng, nóng hổi, vị bùi béo của đậu sẽ làm ấm lòng người trong cái lạnh của gió đêm thu hay ngày đông. Nhưng tiếc thay, những hàng đậu phụ nướng cứ vắng dần khiến nhiều người cảm thấy tiếc nuối, nhớ da diết một hương vị.
Quen thuộc và dễ làm như đậu rán, bún đậu mắm tôm, đậu chao, bún đậu ốc, các món canh đậu, đậu sốt cà chua… Mỗi cách làm lại mang lại những cảm nhận thú vị khác nhau, mà cách nào cũng rất phổ biến, nó gần gũi và gắn bó như một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội. Không chỉ có trong bữa cơm gia đình, các thức ấy còn đến nhà hàng, khách sạn qua bàn tay của những người đầu bếp tài hoa, những thanh đậu trắng ngần nhỏ bé lại như được lột xác làm nên những món ăn thật ấn tượng với những cái tên mới nghe thôi cũng đã thấy hấp dẫn. Đó là đậu phụ om nấm, đậu phụ xào xả ớt, súp đậu phụ hải sản, đậu phụ om cà tím, nộm hoa chuối đậu phụ… Dù chế biến đơn giản hay cầu kỳ, đậu Mơ đã trở thành một điều khó quên với người Hà Nội.