Cách phân biệt thịt bò thật, giả và tươi ngon

Hoàng Oanh, (Quận Thanh Xuân, Hà Nội) Về màu sắc, thịt bò thật đỏ au, thịt lợn có đỏ nhưng màu nhạt hơn. Thớ thịt bò bé và phần mỡ có màu vàng nhạt, còn thịt lợn thớ to hơn và mỡ màu trắng. Khi mua thịt, nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt sẽ thấy rõ sự khác biệt. Nếu đó là thịt lợn, cảm giác hơi mềm, còn ấn vào thịt bò (đặc biệt thịt mông) sẽ thấy thịt rất mềm, cảm giác thịt dính theo tay. Vì vậy, để chọn được thịt bò tươi ngon, nên quan sát màu (màu đỏ đặc trưng), độ đàn hồi tốt, bề mặt thịt mịn, khô. Còn thịt lợn bệnh, phủ tạng xuất huyết, bầm đen, mềm nhũn, tim có nhiều máu không đông, trên niêm mạc có những đốm máu đọng lại. Tổ chức liên kết dưới da có dịch màu vàng. Trong thịt nhiều khi có hạch to, màu vàng, đỏ sẫm hoặc đen. Phát hiện thịt hoặc phủ tạng bò có những biểu hiện trên thì không nên mua. PGS.TS Trần Đáng Nguyên Cục trưởng Cục An toàn & V