Cách phân biệt thịt bò thật, giả và tươi ngon

KTĐT - 26/08/2011 11:00

KTĐT - Trước thông tin có chất phụ gia biến thịt lợn thành thịt bò tại nhiều chợ Hà Nội làm tôi rất băn khoăn. Nghe nói, có người còn mua thịt lợn xề, lọc bỏ hết gân, lấy phần nạc rồi ướp phụ gia cho giống mùi vị thịt bò để bán. Vậy, nhờ chuyên gia chỉ giúp cách chọn mua được thịt bò thật, tươi, ngon và phân biệt với thịt bệnh?

Hoàng Oanh, (Quận Thanh Xuân, Hà Nội)

Về màu sắc, thịt bò thật đỏ au, thịt lợn có đỏ nhưng màu nhạt hơn. Thớ thịt bò bé và phần mỡ có màu vàng nhạt, còn thịt lợn thớ to hơn và mỡ màu trắng. Khi mua thịt, nên dùng ngón tay ấn vào miếng thịt sẽ thấy rõ sự khác biệt. Nếu đó là thịt lợn, cảm giác hơi mềm, còn ấn vào thịt bò (đặc biệt thịt mông) sẽ thấy thịt rất mềm, cảm giác thịt dính theo tay. Vì vậy, để chọn được thịt bò tươi ngon, nên quan sát màu (màu đỏ đặc trưng), độ đàn hồi tốt, bề mặt thịt mịn, khô.

Còn thịt lợn bệnh, phủ tạng xuất huyết, bầm đen, mềm nhũn, tim có nhiều máu không đông, trên niêm mạc có những đốm máu đọng lại. Tổ chức liên kết dưới da có dịch màu vàng. Trong thịt nhiều khi có hạch to, màu vàng, đỏ sẫm hoặc đen. Phát hiện thịt hoặc phủ tạng bò có những biểu hiện trên thì không nên mua.

PGS.TS Trần Đáng Nguyên Cục trưởng Cục An toàn & V

Tin mới