Ăn bột ngọt nhiều bị ung thư?
Chị Nguyễn Thị Phương (ngõ Trại Cá, Trương Định, Hà Nội), cho biết, một lần nghe người hàng xóm nói ăn nhiều bột ngọt gây ung thư, chị đành gạt lọ bột ngọt ra khỏi bếp chuyển sang ăn hạt nêm. Rồi chị bắt đầu cho đường khi nấu ăn để lấy vị ngọt.
Cô Lan, hàng xóm của chị Phương "bồi" thêm một thông tin nữa: Những món rán như trứng, chả… mà cho bột ngọt, nhiệt độ cao của dầu mỡ, bột ngọt sẽ chuyển thành chất xơ như dạng nilông, gây bệnh đường ruột.
Thời gian qua, khi số bệnh nhân ung thư trong xã hội tăng cao đột ngột thì mọi người đâm cảnh giác với các loại thực phẩm, nước uống hàng ngày. Thế nên sau những tin đồn như ăn nhiều bột ngọt sẽ bị ung thư, nhiều chị em nội trợ loại hẳn bỏ bột ngọt ra khỏi bữa ăn gia đình.
Trước đây, một gói bột ngọt 450 gram, nhà chị Phạm Thị Tám (đường Đại La) chỉ dùng trong 10, 12 hôm là hết. Nhưng bây giờ, chị phải chuyển sang hạt nêm để dùng thay thế.
Nhà dinh dưỡng: "Không hại, ăn bột ngọt bao nhiêu là tùy khẩu vị"
PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, khẳng định, trong tập hợp các chất điều vị do Bộ Y tế cho phép có bột ngọt.
“Bột ngọt được xem là một gia vị thực phẩm và đã được đưa vào danh mục các phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quyết định số 3742/2001QĐ- BYT ngày 31/8/2001 của Bộ Y Tế. Vì vậy, người tiêu dùng cứ an tâm sử dụng” TS Lâm nhấn mạnh.
Bột ngọt dùng như thế nào tùy vào vị giác của từng người, cũng giống như ăn muối, ăn đường, có người ăn mặn, người ăn nhạt, người ăn ngọt.
Cũng như các loại gia vị khác, trong thức ăn của trẻ dưới 12 tháng tuổi, bột ngọt nên hạn chế. Còn đối với trẻ em trên 12 tháng tuổi, gia đình ăn lượng bột ngọt bao nhiêu thì con cái cũng dùng được.
Bột ngọt kỵ nhiệt độ cao
Trước những thông tin dùng bột ngọt ở nhiệt độ cao sẽ chuyển thành chất độc hại, TS. Lâm cho biết: Ở nhiệt độ trên 260oC, không chỉ bột ngọt chuyển hóa mà tất cả đồ ăn thông thường cũng chuyển hóa sang một chất khác. Nếu dùng đồ rán vẫn có thể cho bột ngọt vì nhiệt độ khi chiên rán chỉ lên tới hơn 100oC.
Bột ngọt là tên gọi khác của Monosodium Glutamate - một loại muối của axít glutamic (loại axít tự nhiên tạo nên protein cơ thể).
Theo chuyên gia ẩm thực Võ Đình Quốc - Tư vấn Ẩm thực cho Yahoo Việt Nam, bột ngọt cần được “nêm sống”, tức là chỉ được nêm khi món ăn đã được nhấc xuống bếp.
Bột ngọt không phải là chất độc nhưng chính nhiệt độ cao sẽ làm thành phần hóa học trong bột ngọt phân giải, dẫn đến tác dụng ngược. Do đó, món ăn không được để sôi lâu trên bếp khi đã nêm bột ngọt.
Khả năng và sự nhạy cảm nhuần nhuyễn của người làm bếp sẽ cho các bà nội trợ khẩu vị chuẩn để biết nêm bao nhiêu là vừa mà không cần thử trước khi món ăn đang nấu.
Mặt khác, dùng bột ngọt có thể dẫn đến việc giảm lượng muối ăn trong thực phẩm vì khi có bột ngọt không cần thêm nhiều các gia vị khác. Khi ăn, bột ngọt báo hiệu cho cơ thể thực phẩm chứa nhiều đạm.
Bột ngọt thật ra cũng là một loại muối nên khi nêm cần cân bằng khẩu vị bằng lượng đường tương đương. Điều này đảm bảo món ăn sẽ không bị “khẳn”.
Phương Thúy
